カフェ(リシェ)で人気のヘルシーなケーキ 「にんじんとクルミのケーキ」

にんじんとクルミのケーキを考えたきっかけは、北海道での様々な出会いです。

下記の記事も合わせて、お読み頂けると嬉しいです！

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野菜のケーキを考案したきっかけ

北海道の大地で、心を込めて作られた作物。

大きい・小さすぎるという理由だけで、規格外とされ商品として、扱われない野菜たち。

国内の食物自給率が低い中、せっかく育てても八百屋やスーパーに並べられることなく捨てられる野菜があるなんて・・・

味・栄養価は、同じなのに・・・　もったいない！！

北海道で、仲良くなったカフェのオーナーさんを通じて、生産者から直接に神戸の須磨にあるカフェへ規格外のにんじん・じゃがいもを秋の収穫時期に送って頂けることになりました。

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カフェでの使用と、お客様にも販売して、少しでも規格外で捨てられる野菜があるという現実を知ってもらいたいと、数年間販売していました。

※今は、残念ながら北海道のカフェが閉店してしまったので、この企画は中断しています。

こんな思いと、母になり子供に食べさせたいケーキという視点

食べることで、体の中から美しく・健康にという考えが高まり思いついたケーキです。

すりおろしたにんじんは、あえて濾さずに、食物繊維たっぷりなにんじん粕ごと生地に練りこんであります。

にんじんをケーキに選んだ理由

栄養面からも油と一緒に調理すると吸収率がよくなること。

そして、甘みが増すので、添加する砂糖を控えることができます。

さらに、バナナも加えているので、食べたときに自然な甘みが感じられると思います。

にんじんは、少量でも美肌効果・高血圧予防・抗がん作用・アレルギー抑制作用・整腸作用などが期待できるので、毎日食べたい食材だということ。

クルミを加えることで、さらに美肌効果もアップします！

幼いころに、にんじんが嫌いだった私。

調理の仕方で、にんじん臭くなく・美味しく食べれるということを知って欲しいという思があります。

管理栄養士・料理人・母・女性の立場から、ケーキに期待する美味しさを損なわない程度に、少しヘルシーで、保存料・着色料・香料など無添加で作っています。

素材の味を楽しめるケーキだと思います。

私と同じく野菜ケーキを今まで敬遠されていた方にも、ぜひ一度お試し頂ければ嬉しいです。

 食べ終わた後に、いろいろな視点から少しでも心が豊かに（Riche)になって頂ければ嬉しいです。

皆様のご来店、心からお待ちしております。         sweets cafe Riche

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フリーペーパー ESCORT「エスコート」の取材

山陽電車の駅に置いてあるESCORTというフリーペーパー

無料掲載欄にsweets cafe Riche(スイーツ　カフェ　リシェ）を掲載して頂けるということで、本日オープン前に取材がありました。

以前にも、掲載して頂いたので写真撮り・話はサクッと短時間で終了しました。

来年２０１９年２月に、山陽電車の駅に配置してあると思うので、見つけたらリシェを探してみてくださいね！

取材内容

おすすめのランチ

アジフライの野菜ビネガーソースプレート・デザート・ドリンク　

いつも、よく聞かれるお店を始めた理由などは、知っておられたみたいでスルー。

知らない方は、下記を見てくださいね！

sweetscaferiche.hatenablog.com

お店のメニューのこだわりは、何ですか？

これも、よく聞かれる質問の１つです。

①私たち夫婦が、美味しいと思うもの

②栄養バランス（管理栄養士として）

③どこの産地の何々使用とかメディア受けするようなことはしていませんが・・・

普通の主婦がスーパーで買えるような食材を使用し、不必要なもの（添加物など）を極力使わない

家庭以上外食未満的な感じです。

例えば、本日提供したメニューでいうと・・・

あじフライの野菜ビネガーソース

外食で食べたい・家で極力したくない揚げ物メニューがあじのフライ

フライで油を摂取する分、野菜のマリネにオイルを使用しないで、たっぷりのサラダと共に提供する。

白米ではなくて、すりおろしたにんじんと押し麦をコンソメで炊いて、栄養価up。

にんじん嫌いだった私が、にんじん臭くなく・美味しいと食べれた方法です。

余談ですが、

にんじん嫌いになる理由の大半は、にんじんの臭みだと思うんです。

子供の時に、栄養があるからと無理やり食べさせられた経験がある方も多いのでは？

にんじんは、確かに栄養価が高くて、手軽で家計にやさしいのです。

だから、美味しくなるように調理して食べるのが重要なのです。

お酢と合わせたり、すりおろしてハンバーグに入れたりなどなど。

下記の記事で、私が毎日食べている常備菜「にんじんのマリネ」もご覧ください。

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レアチーズケーキ

食べごたえがあり、かつ胸やけしないように。そして、少しカロリーダウンを狙って。

クリームチーズと生クリームの量を減らし、ヨーグルトを多めに使用する。

最後に、１５年お店を続けてきて、うれしいと思うことはなんですか？という質問もありました。

色々あって、迷いますが、お客様がリシェを気に入ってくれて、再来店してもらえた時がうれしいですね！

オープン時は、大学生だった人が、社会人になり結婚しても来店してくれたりも。

私も１５年の間にママになったように、常連の方もママになり共に育児話で盛り上がったりなど。

お客様の年齢層の幅が広いのもリシェの特徴だと思います。

老夫婦で海を眺めながら、カフェでのんびり

女性一人で、お昼からカクテル飲んでたり

お孫さんと一緒にランチしてるおじいさん　素敵ですよね！

自分のこれからの年の重ね方を学べるときが結構あります。

リシェを通しての様々な出会いが、お店をしててよかったと思うことですね。

これからも、末永くお願いしますって気分になりました。

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自宅を解体 スイーツカフェリシェが出来るまで【ビフォーアフター】

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前回の記事　【カフェ開業に何が必要なのか】に書いたことをクリアーし、私は２００２年末・旦那は２００３年１月末で会社を退職！

私は旦那より１か月だけ早くに退職！　１か月だけ、専業主婦を満喫しました！！

４月２６日にお店のオープン日を設定

店舗が自宅で、賃料が発生しないため、２か月と緩めな工事期間を設定。

２月半ばから、自宅の解体作業が始まりました。

施工に携わって頂いた大工・塗装・電気屋さんはかなり年配でした。

私たちと４０歳前後離れていたと思います。

この方たちとのクッション役に、アーティストの方がとても活躍してくれました。

大工さん

腕はたしかですが頑固！そして、なかなか、私たちの伝えるニュアンスが伝わらなくてとても苦労しました。

でも、毎日毎日少しづつ距離が縮まり、私たちの意見を認めてくれるようになり、感謝です。

塗装屋さん

年を感じさせない、おしゃれ・素敵な人でした。

私たちが、雑誌や写真・言葉で伝えた以上なものを返してくれました。

電気屋さん

親子でされていて、どちらともに腕もよく優しかったです。

設備屋さんは、若く色々な有名店も手掛ける方でした。

本当にお世話になりました。最近も製氷機が壊れ、久しぶりにお会いしました。

上記が中心となる施工業者の方々です。

他にも左官屋さん・水道屋さんなんかもいました。

設計図無し・築不明の家を少しづつ解体

大体のデザイン・配置は私が手書きしてはいたものの、潰さないとわからんな～　が多くて。

とりあえず、柱はほとんど抜けないので、それを生かした内装・配置。

「あ～この家、一回火事になってるで！　柱真っ黒やろ！」とか

「震災で、地盤沈下しとるな！」とか

結構、補強にも時間がかかりました。

 メインとなる窓

 今よりも大きかった窓。海岸を歩く人から店内が丸見えになるので、あえて小さくしました。光を取り入れるために、ガラスブロックを入れたいと大工さんにお願いする。

「そんなん、どこで売っとるんや！自分たちで買ってき～」と言われ、

バイクで三ノ宮へ。

　ハンズで気に入った模様のガラスブロックを発見！施工に間に合いました。

 本棚・陳列棚

（左側）本棚は、アジア家具店で見つけた、アンティーク調の棚です。

（右側）今は、旅行の写真やフリーペーパーなどを置いている陳列棚です。

　　　　結婚祝いに友達からもらった、折り畳みの台を家具に合わせて、塗装・引き出しを付けたしたものです。

床

太い木の床が良くて、大工さんに聞くと

「高くつくからやめとき！」っと言われ・・・

諦め切れずに、「あの外の足場板でいいです！」

「あんなん、床にしくか～！信じられへんな～」

「いいんです。お願いします。」と今の床になりました。

 トイレゾーン

以前のトイレの場所が、今はトイレにつながる通路に。

子供の時に好きだった童話のヘンゼルとグレーテルの光る石をイメージして、床にビー玉をちりばめました。

現在のトイレは、増築部分です。

便座・ドアは塗り替えて再利用です。

手洗いの蛇口に合わせた洗面ボールは、六甲のおしゃれなガーデニングのお店で購入した植木鉢です。

ドアの取っ手やフック・鍵などは、岡本の雑貨店ナイーフさんで購入しました。

ナイーフさんは、学生のころから大好きな雑貨店で、リシェの食器も購入させてもらいました。

トイレのゾーンのイメージは、ヨーロッパの古城です。

なので、塗装屋さんに、

「客席側の壁より塗りと模様を荒めにお願いします」

とお願いしたら、ビンゴの塗装をして頂きました！

下のレンガっぽいのも塗装屋さんが段ボールで手作りしてくれたものです。

感謝・感謝です！

 家具・ライト

食器棚・デスクもアジアン家具店で購入しました。

私の中では、ヨーロッパのアンティーク調だと思っています。

この家具に合わせて、店内の椅子・机・ソファーをアメリカのユーズド家具店で購入しリペアーしました。

作業中に３・４日だけ、家を空けていたことがあって、帰ってきてびっくり！

えって感じの手すりと柱が発注されていて、まさか、あれを入口に！

しかも、床と天井に巾木が・・・

ショックと大工さんにどう伝えるべきか？　胃がキリキリ

でも、後悔はしたくないし、頑張って説得。

その時に、即興で考えたのが、家で使っていたパーテーションを分解して、アクリル板を張って、柱に固定でした！

結果的には良かった感じです！もちろん、巾木は辞めてもらいました。

リシェのメイン星型ライトは、堺の閉店する雑貨店でこれまた衝動買いしたお気に入りです。

入口付近

少しわかりずらいと思いますが、床が持ち上がるようになっていたんです。

梯子があり、降りると海岸に出る小さなドアがありました。

そこを、活かしてらせん階段とドアを大工さんに作って頂きました。

この部分は、腕のある大工さんでしか出来ない仕事らしいです。

感謝・感謝！

２枚カウンター

押入れだった柱を活かして、店内と客席を２枚カウンターで仕切る。

新しく作った壁にタイルを張り、同じタイルをショーケース下に張り付ける。

家にあった雑貨達も飾りました。

星形ライトに次ぐリシェの顔、大阪の堀江の雑貨屋さんで購入したブドウライト。

電気の配線の位置や厨房のコンセントの数・配置、いろいろと考えることがいっぱいで、毎日が大変でしたが、楽しかったです！

一緒に、スイーツ　カフェ　リシェを作ってくれた方に本当に感謝の気持ちでいっぱいです！

【カフェ開業前に何が必要なのか】 体験談から5つにまとめてみました

 下記の記事からの続きです。

ご覧になられてない方は、ぜひ下記の記事もご覧ください。

sweetscaferiche.hatenablog.com

開業資金を貯める間に、開業に向けての準備をできることから始めました。

わからないことだらけ・・・

１５年以上前は、今のようにスマホで簡単にネット検索というわけでもなく

書店のカフェ本や雑誌を見たり、実際に気になるお店に行ったり。

その時の　cafe sweets　という雑誌はすごく参考になりました。

caf?-sweets（カフェ・スイーツ） 171号171号【電子書籍】 価格：1404円 (2018/12/13時点)

sweets cafe Richeを開業後に、あこがれの雑誌にも載せてもらいました。

カフェ開業に必要なこと

①資金

前回のブログに詳しく書きましたが、　目標１０００万円

②店舗

自宅の一階部分をリフォーム　

２階を最低限住めるように改装入り口となる場所が、海岸なので神戸市の許可を申請

③資格

１店舗に１人「食品衛生管理者資格」が居れば大丈夫。

私は、管理栄養士・調理師なので、その資格は持っていました！

資格がなくても「食品衛生管理者資格」は、保健所で１日講習を受ければ誰でも貰えます。

④コンセプト

 ２人が美味しいと思うものを提供

インテリア・雑貨・家具・照明すべてに二人が大好きなものを

具体的な店舗デザイン

⑤設備・施工業者探し

私たちが、苦労したのが⑤でした。

なんせ、改装する家が古くて図面もなく、公道にも面しておらず・・・

２０代前半だし、もちろん施工業者も知らないし・・・

一体、リフォームにいくらかかるのか？

とりあえず、神戸駅のリフォーム中心の仕事をしている業者に見積もり・相談してみました。大体の図面や金額が知れたのは、よかったのですが。

建築士の方のデザインと私たちが求めるデザインが違いすぎて・・・

そして、色々な店舗や建物などに伺ってみたりしました。

偶然見つけた、雑誌の小さな店舗写真に「これ、めっちゃ理想に近い！」というお店を発見！！　

大阪の天六にある　Ciel Doux　というケーキメインの女性一人で経営するカフェでした。

実際に何度か来店し、ますます気に入ってしまい、お店の方に相談しました。

そして、一人の女性のアーティストの方を紹介してもらうことになりました。

すごく、素敵な人で私たちの考え・デザインなどを理解してくださりました。

そして、工務店ではなく、直接大工さん・塗装屋さん・設備屋さんを紹介してくれ、仲介役もして頂けることになりました。

ちなみに、sweets cafe Richeの入り口の文は、私が書いた文をこのアーティストの方がフランス語に訳して書いてくれたんです！　

感謝感謝の出会いです！！

【結婚２年目・２５歳でカフェ開業】なぜ、夫婦でカフェを開業したのか

夫婦で、カフェを営んでいて、よく聞かれる事があります。

「なぜ、夫婦でカフェを開業されたんですか？」

このブログで、説明したいと思います。

旦那とは、学生からの長い付き合いで、とりあえず、大学を卒業し旦那は営業職・私は、管理栄養士の資格で企業の大食堂に勤務していました。

社会人になり同じ日に休みがに取れにくいこと。

二人ともに、仕事にやりがいが感じられないこと。

決定的なことが、結婚（２３歳）の時の先輩たちの一言。

「新婚旅行の次に海外いけるのは、退職後かな～」

旅行が大好きな私たちは、愕然！

人生楽しまないとがモットーの私。

このままでは、後悔する！

旦那とも意見が一致し、

二人でできる仕事・長期休みが取れる仕事・自分の好きで生計が立てれる仕事

何かな？

雑貨やインテリアは、共通の趣味だけど・・・雑貨やでは食べていけないよな～

結婚式の引菓子を自分たちで手作りし、凝り性の二人は、包装も楽しくなってきて

旦那が「これ売れるんじゃない！」の一言。

以前から、私は、趣味でケーキレシピを考えたりはしていたのですが、身内が美味しいと言っても、他人がお金を出して買ってくれるのか？

私は、飲食店での経験は、色々してきましたが、旦那はなし。

ケーキ屋でのバイト経験はなし。

もちろん、飲食店などの横のつながりもなし。

雑貨・インテリア・スイーツ・フード・コーヒー・お酒　二人の大好きな空間を商売に！　カフェなら出来るかも！！

そして、場所は、大学のころから旦那が住んでいた須磨海岸沿いの家（旦那のおじいさんが以前所有していたので家賃なし）を改装しよう！！

自分たちの気持ちが本物か、周囲を説得するためにも、借金しないで、いつでも再就職できるように、１０００万円を貯める　貯めれた脱サラしてカフェをしよう！と目標設定

新婚旅行にと貯めていたお金もカフェをしてから　安い時期に海外に行こうと使わず貯蓄。　

仕事の休みに、フリーマーケットやネットで、焼き菓子を販売したり、自宅で不定期でプレカフェを開催し反応確認。

結果的には３年弱で目標を達成し、周囲を納得させて脱サラ・開業に向かいました。

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２００３年４月２６日にカフェを開業

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日々の忙しさに追われて、気が付けばカフェを開業して１５年が過ぎていました。

よく、お客さんにも雑誌の取材にきたライターさんにも、お店の開業秘話を聞かれ、その都度思い出しつつ。。。

初めてだらけでカフェを開業し、何とか続けて来れた今。

１５年前の私のように、お店を開業したいと思う人やsweets cafe Richeを好きでいてくれるお客様に、少しでもお役に立てる記事が書きたいと思いました。

忘れない内に、お店の開業・運営などを思い出しながら、ブログに残していこうと思います。

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