【えびとれんこんのひき肉みそ炒めレシピ】作り置き・弁当にもおすすめ！
シャキシャキしたれんこんの触感と甘辛い肉みそ味が、食欲をそそる一品です。
大きめのフライパンで、パパッと出来て、後片付けも楽ちん！
多めに、作って置いて、お弁当の一品にもおすすめです。
材料
ひき肉・・・１５０ｇ（鶏・豚・牛・合いびき、どれでもでも可）
むきえび・・・１００ｇ
れんこん・・・１５０ｇ
１～２ｍｍぐらいの薄切りにして、酢水につけておく。
私は、仕事帰りにさっと料理が出来るように、朝にれんこんをスライスして酢水に付けてタッパーに入れ冷蔵庫に入れています。
同様に、玉ねぎ・にんじんもカットして、冷蔵庫に入れています。
玉ねぎ・・・６０ｇ
薄めにスライス
にんじん・・・６０ｇ
千切りにカット
冷凍しいたけ・・・５０ｇ
薄くスライスしたものを冷凍しているので、それを使用します。
きのこ類は、冷凍すると、うまみ・栄養価がUP！時短にもつながるのでお勧めです。
合わせ調味料（全部混ぜておく）
みそ・・・大さじ３（６０ｇ）
水・・・大さじ３（６０ｇ）
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
炒め 油は入れずに、テフロン加工のフライパンを軽く熱して、ミンチ肉を入れて炒めます。肉自体の油で、野菜を炒めることで、余分なカロリーを摂取せずに済みます。
そして、肉のうまみが、野菜にしみるので野菜たちも美味しく仕上がります。
ミンチ肉が、脂分がすくない鶏肉などの場合は、ごま油などを入れてから炒めてください。
我が家は、子供たちが辛いのが苦手なので、入れていませんが、大人仕様の場合は、この段階でしょうがのみじん切り（チューブ）・こしょうを入れると美味しく仕上がります。
ミンチ肉から油が出てきたら、玉ねぎ・にんじん・れんこんを入れて炒めます。
野菜に火が通って来たら、むきえびを入れてさっと炒める。
合わせ調味料を入れて、強火でかき混ぜながら炒めて、水分を飛ばす。
水分がほぼなくなったら、香りづけに少しだけ醤油を入れて火を止めます。
かき混ぜて、出来上がりです！
すぐに、食べない場合は、タッパーに入れて粗熱が取れてから冷蔵庫で保存してください。（３～４日保存OK）
食べる時に、レンジで温めれば美味しく召し上がれるので、常備菜としてもおすすめです。
我が家の子供達は、よくある煮物のれんこんが苦手です。
味が嫌いなのではなく、大きく太くカットされたれんこんが苦手なのです。
なので、れんこんを薄くスライスして、甘辛い味付けにすることで喜んで食べてくれます。お弁当にもよく登場します。
